Vollkornkuchen mit Birnen

Kochen & Küche Oktober 2000

Zutaten:

100 g Butter
2 EL Honig
2 EL Kristallzucker
2 Eier
1 kleines Stamperl Kirschwasser
geriebene Schale von 1 Zitrone
110 g Weizenkörner (in Reform- und Biohäusern erhältlich)
1 MS Backpulver
4 - 5 feste Birnen
Saft von 1/2 Zitrone

Überguss
3 EL Honig
etwas Zimt
etwas Zitronensaft

100 g gestiftelte Mandeln
Fett für die Form
Kristallzucker zum Bestreuen


Zubereitung

Das Getreide verlesen und in einer geeigneten Mühle mittelgrob mahlen (es kann aber auch bereits gemahlenes Vollkornmehl verwendet werden); Mehl mit Backpulver versieben; Eier trennen; Butter mit 2 EL Honig, Kirschwasser und den Dottern sehr schaumig rühren; die Eiklar mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen; den Eischnee mit Mehl und Zitronenschale unter den Butterabtrieb heben.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Kuchenmasse in eine gefettete Form füllen und die Oberfläche glatt verstreichen; die Birnen schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen; danach die Früchte fächerförmig aufschneiden, mit Zitronensaft beträufeln und die Oberfläche damit belegen. Für den Überguss Honig mit etwas Zitronensaft, Zimt und ein wenig Wasser erhitzen und die Birnen damit überziehen; zuletzt den Kuchen an der Oberfläche mit Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Backrohr 50 Minuten lang backen; 10 Minuten vor Backende den Kuchen mit Kristallzucker bestreuen, damit der Zucker karamellisiert und eine schöne, goldbraune Farbe bekommt; den Kuchen in der Form überkühlen lassen; danach vorsichtig aus der Form lösen und erst nach dem vollständigen Erkalten in Portionen aufschneiden.

ERGIBT 8 PORTIONEN



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