Vollkornmischbrot

Sauerteigbrot mit Weizen- Dinkel-Roggen-Mischung.

Zutaten:

für 1 Brot

200 g Weizenschrot

80 g Sauerteig

500 ml lauwarmes Wasser

300 g Roggenmehl

200 g Dinkel, frisch gemahlen

200 g Roggen, frisch gemahlen

100 g Weizenmehl

5 g Germ

20 g Salz Gewürze


Zubereitung

(ca. 40 Min. ohne Warte- und Backzeit)

Weizenschrot über Nacht einweichen.

Sauerteig im lauwarmen Wasser glatt rühren, Mehle vermischen, in der Mitte eine Grube machen, Sauerteig hineingeben, etwas umrühren und über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen.

Am nächsten Tag Germ zum Sauerteig-Dampfl bröseln und verrühren.

Gewürze, Salz und eingeweichten Schrot dazugeben und untermengen, mit lauwarmem Wasser einige Minuten durchkneten.

Den abgekneteten Teig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig zu einem Laib oder zu einem Wecken formen, in eine bemehlte Brotform geben, nochmals 30 Minuten gehen lassen, mit Wasser bestreichen und bei 230 °C ca. 30 Minuten backen.

Danach den Ofen auf 160 °C zurückschalten und weitere 15 Minuten backen (soll die Rinde nicht so knusprig sein, bei 215 °C 25 Minuten und bei 175 °C 30 Minuten backen).

 

Bei Germunverträglichkeit kann man bei diesem Rezept die Germ weglassen und stattdessen mehr Sauerteig (insgesamt ca. 100 g) nehmen, den Teig dann etwas länger gehen lassen.

 

Nährwert je 100 g

Energie: 277 kcal

Eiweiß: 8,4 g

Kohlenhydrate: 56,6 g

Fett: 1,5 g

Broteinheiten: 4,6 BE

Zink: 2,1 mg

Ballaststoffe: 7,5 g

Cholesterin: 0 mg

 

Rezept: Kärntner Seminarbäuerinnen, Kochen & Küche April 2015



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