Vollkornstrudel

Vollkornstrudel mit Spinat, Gemüse, Käse und Eiern gefüllt.

Zutaten:

für 1 großen Strudel (6–8 Portionen)

300 g Weizenvollkornmehl
1 Ei, 1 Eidotter
125 ml Sauerrahm
80 g Butter
½ TL Salz
Fülle
1 kg frischer Spinat
300 g Gemüse (z. B. Karotten, Lauch, Gelbe Rüben, Schalotten)
1 EL Butter zum Anschwitzen
Salz und Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
6 große Scheiben Käse
50 g Pinienkerne
50 g Sojasprossen
6 hart gekochte Eier
1 Eidotter und 4 EL Obers zum Bestreichen

Zubereitung

(60 Min. ohne Warte- und Backzeit)

Für den Vollkornstrudel Mehl, Ei und Eidotter, Sauerrahm, Butter und Salz in eine Schüssel geben, einen glatten, geschmeidigen Teig kneten, diesen zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten rasten lassen.

Den Spinat putzen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und die Blätter auf einem Tuch auflegen.

Das Gemüse putzen, waschen, in feine Streifen schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.

1 EL Butter erhitzen, das Gemüse darin kurz anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den Strudelteig nicht zu dünn ausrollen und dicht mit den Spinatblättern belegen, die Gemüsestreifen darauf verteilen, danach die Käsescheiben darauflegen.

Pinienkerne und Sojasprossen darüberstreuen, die Eier auf das Gemüsebett setzen.

Den Teig mit der Fülle zu einem Strudel einrollen (Bild 4), die Seiten einschlagen und den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Eidotter mit Obers versprudeln, den Strudel damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen, den fertigen Vollkornstrudel in Portionen schneiden und heiß servieren.

Nährwert je Portion

Energie: 457 kcal

Eiweiß: 20,0 g

Kohlenhydrate: 26,1 g

Fett: 30,1 g

Broteinheiten: 1,5 BE

Vitamin C: 40,4 mg

Kalzium: 356 mg

Eisen: 8,3 mg

Zink: 3,8 mg

Ballaststoffe: 9,1 g

Cholesterin: 299 mg

Rezept: Kochen & Küche Juni 2016.



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