Vollwertkugeln

Kochen & Küche Dezember 2002

Zutaten:

(für ca. 80 Stück)
150 g Roggenmehl
150 g Weizenvollkornmehl
200 g Butter
100 g feiner, brauner Zucker
1 Ei
1 Prise Salz

Fülle:
125 g Staubzucker
25 g Butter
75 g Sesam
2 EL Obers
50 g Haselnüsse zum Garnieren
Backpapier für das Blech


Zubereitung

Die beiden Mehlsorten auf eine Arbeitsfläche häufen; kalte, in Flöckchen zerteilte Butter darauf geben; Zucker, Ei und Salz zugeben; alle Zutaten zunächst mit dem Messer klein hacken, dann mit kühlen Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten; einen knapp 2,5 cm dicken Teigblock formen und mindestens 30 Minuten kühlen; das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

Den Teigblock in 2,5 cm große Würfel schneiden; diese mit bemehlten Händen zu Kugeln formen; mit einem Kochlöffelstiel eine Vertiefung eindrücken; auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 20 Minuten backen; für die Fülle den Zucker hell karamellisieren lassen; Butter, Sesam und Obers zugeben; die gebackenen Kugeln damit füllen; jeweils eine geröstete Haselnuss darauf drücken.



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