Vorspeisensalat mit geselchter Zunge

Kochen & Küche August 1999

Zutaten:

(für 4-6 Portionen)
200 g geselchte, gekochte
Rindszunge
300 g rote Indianerbohnen (Dose)
3 hartgekochte Eier
200 g gekochte Karotten
2 eingelegte Pfefferoni
1 Bund Petersilie
1 Häuptel grüner Salat
Saft von 2 Zitronen
etwas Salz und Pfeffer
ca. 1/8 l Olivenöl
etwas Worcestershiresauce
2 EL Mayonnaise
3 EL Essig
gehackte Petersilie zum
Bestreuen


Zubereitung

Zunge, wenn nötig, enthäuten, zurechtputzen und in feine Streifen schneiden; Dotter aus den Eiern herauslösen und durch ein feines Sieb streichen; Eiklar in Stücke schneiden; Karotten halbieren und in nicht zu dünne Scheiben schneiden; Petersilie waschen und fein hacken; Häuptelsalat putzen, waschen und trockentupfen; Pfefferoni in feine Ringe schneiden.
Passierte Dotter mit Öl im Mixer vermengen; Worcestershiresauce, Mayonnaise, Essig, Salz und Pfeffer beifügen und alles gut durchmixen; Zunge, Eiklar, Karotten und Pfefferoni mit der Mayonnaisemischung vermengen und kalt stellen; Häuptelsalat mit Zitronensaft marinieren und ebenfalls kalt stellen; Bohnen in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abspülen und mit der Petersilie unter den Mayonnaisesalat mengen; Häuptelsalat in einer Schüssel anrichten und den Mayonnaisesalat darauf häufen.
Vor dem Servieren den Salat mit Petersilie bestreuen.



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