Wachtel-Consommé mit vier Einlagen

Zubereitung:

Vorbereitung:
Die Wachteln im kalten Gemüsefond zustellen; zum Kochen bringen und langsam köcheln lassen; nach 15 Minuten das Suppengemüse zugeben; nach 30 Minuten Kochzeit die Wachteln herausnehmen; die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Gemüse langsam 1 1/2 Stunden weiter köcheln lassen; sodann die Suppe durch ein Etamintuch (Geschirrtuch) seihen und nochmals würzen; die Wachteln auslösen; Haut und Knochen entfernen; das Brustfleisch für die Einlage beiseite stellen; die Nieren ebenfalls bereithalten; das Keulenfleisch mit Gemüse, Ei, Obers und Crème fraîche in der Küchenmaschine (Cutter) zu einer glatten Masse verarbeiten und würzen.

Zubereitung:
Eine Palatschinke bereiten und mit der Farce füllen; zusammenrollen, gut verschließen und in Klarsichtfolie im Wasserbad 10 Minuten pochieren; danach herausnehmen und schräg in 4 Portionen schneiden; aus der restlichen Farce 4 Nockerln formen und ebenso 10 Minuten im Wasserbad pochieren; je eine Wachtelbrust, eine Scheibe gefüllte Palatschinke, ein Nockerl und eine halbe Niere in vorbereitete Teller setzen und die heiße Wachtelconsommé dazu gießen.