Waldmeistercreme mit frischen Erdbeeren

Kochen & Küche Mai 2005

Zutaten:

für 4 Portionen

1/2 l Obers
180 g Staubzucker
3 Blatt Gelatine
4 Dotter
1/16 l Waldmeistersirup
12 Biskotten
200 g Erdbeeren
4 frische Waldmeisterzweige
Erdberen und Biskotten zum
Garnieren

Waldmeistersirup
Zutaten für 1,5 Liter
Zubereitungszeit 1 Stunde
1 l Sauvignon Blanc
100 g Waldmeister
500 g Zucker
1 TL Vitamin C (Brausetabletten)


Zubereitung

Die Erdbeeren entstielen und blättrig schneiden; die Gelatine in kaltem Wasser einweichen; das Obers halbsteif aufschlagen; Dotter mit Staubzucker schaumig schlagen; Waldmeistersirup zugeben, weiter aufschlagen und unter das Obers heben; die Gelatine ausdrücken, über einem heißen Wasserbad auflösen und unter die Masse heben.

Schichtweise Biskotten und Erdbeeren in vorbereitete Gläser geben; die Waldmeistercreme eingießen und leicht anziehen lassen; zuletzt mit Erdbeeren und Biskotten garnieren.

Waldmeistersirup
Waldmeister waschen, trockentupfen und auf ein Backblech breiten; ca. 30 Minuten im Backrohr bei 50 Grad trocknen; Weißwein mit Waldmeister und Zucker zum Kochen bringen und 10 Minuten zugedeckt, langsam köcheln lassen; danach 1 TL Vitamin C zugeben, abseihen, etwas auskühlen lassen und in Flaschen abfüllen.

Tipp
Waldmeister nur im Mai vor der Blüte pflücken; vor der Verwendung kurz trocknen, damit sich das Aroma entfalten kann.

Waldmeistersirup kann mit Sekt gemischt als Aperitif oder als aromatisches Süßungsmittel in Fruchtsalaten verwendet werden.

Zubereitungszeit 20 Minuten



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