Waldviertler Zwiebelfleisch

Kochen & Küche Oktober 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
800 g Rindfleisch (Hüftzapfen)
4 EL Öl
500 g Zwiebeln
1 EL Kristallzucker
2 Knoblauchzehen
etwas Majoran (gerebelt)
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Weinessig
1 EL glattes Mehl
Rindsuppe zum Aufgießen

gehackte Petersilie zum
Bestreuen


Zubereitung

Zwiebeln schälen und nudelig schneiden; Fleisch dünnblättrig aufschneiden; mit Salz und Pfeffer würzen; Knoblauch schälen und zerdrücken; Öl in einer großen Kasserolle erhitzen und darin den Zucker und die Zwiebeln goldgelb rösten.
Sobald die Zwiebeln eine schöne Farbe angenommen haben, das gewürzte Fleisch beifügen; mit Essig ablöschen; danach mit Majoran und Knoblauch würzen; alles zusammen zugedeckt auf kleiner Flamme im eigenen Saft dünsten lassen; nur wenn nötig, mit etwas Rindsuppe aufgießen (immer nur soviel Flüssigkeit zugießen, dass alles gerade bedeckt ist); kurz vor Ende der Garzeit den Saft mit Mehl stauben und die Sauce eindicken lassen; das Fleisch fertig dünsten und die Sauce zu molliger Konsistenz verkochen lassen.
Das Zwiebelfleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Als Beilage passen Gestürzte Erdäpfel .



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