Walnussknöderln

Kochen & Küche Jänner 2003

Zutaten:

400 ml Milch
80 g Butter
Salz und Pfeffer
etwas Muskatnuss, gemahlen
150 g Grieß
60 g Walnüsse, fein gehackt
und geröstet
1 Dotter, 1 Ei

Nussbrösel
100 g Butter
2 Schalotten,
in kleine Würfel geschnitten
30 g frische Weißbrotbrösel
40 g Walnüsse, gemahlen
Salz und Pfeffer
1 EL Petersilie, gehackt


Zubereitung

Die Milch mit der Butter aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; den Grieß in die kochende Milch einrühren und die Masse abbrennen (d. h. bei schwacher Hitze so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst); die Walnüsse unterrühren.

Die Masse etwas abkühlen; danach zuerst den Dotter und dann das ganze Ei unter die Grießmasse rühren; aus der entstandenen Masse kleine Knödel formen; in siedendes Wasser geben und einmal aufkochen lassen; dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Die Butter zergehen lassen; die Schalottenwürfel darin anschwitzen; die Weißbrotbrösel und die Walnüsse in die aufgeschäumte Butter einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen; die fertigen Walnussknöderln einlegen und einmal vorsichtig durchschwenken; kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie unterrühren.

Tipp
Die Walnussknöderln eignen sich hervorragend als Beilage zu Geflügel und Wild.

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