Weincremetorte

Kochen & Küche Oktober 1998

Zutaten:

(für 12-14 Portionen)
130 g Butter oder Margarine
130 g Staubzucker
etwas Vanillezucker
geriebene Schale von 1/2 Zitrone
4 Eier, 3 EL Milch
170 g Weizenmehl, glatt
200 g Staubzucker
Butter und Brösel für die Formen

Fülle:
1/4 l Weißwein (Traminer)
12 Blatt Gelatine
250 g Topfen (mager)
80 g Staubzucker
2 Pck. Vanillezucker
500 g weiße und blaue Weinbeeren
1/4 l Obers
1/8 l Obers, Weinbeeren und Staubzucker zum Garnieren
geriebene Haselnüsse zum
Einstreuen


Zubereitung

Backrohr auf 180 Grad vorheizen; zwei gleich große Tortenreifen (oder Springformen) auf Backpapier setzen; Papierränder einschlagen; Reifenränder mit Butter ausfetten und mit Bröseln ausstreuen; Tortenreifen auf Backbleche setzen; Eier trennen; Butter oder Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren; nach und nach 4 Dotter einrühren; Mehl sieben und mit Milch unter die cremige Masse rühren; jeweils die Hälfte des Teiges in einen Tortenreifen füllen; Eiweiß steif schlagen; Staubzucker unter ständigem Schlagen einrieseln lassen; jeweils die Hälfte der Schneemasse auf den Teig (in die Formen) streichen.

Tortenböden im vorgeheizten Rohr ca. 25 Minuten backen; anschließend erkalten lassen und aus den Reifen nehmen; Weinbeeren waschen, verlesen, halbieren und entkernen; Gelatine einweichen, gut ausdrücken und im erwärmten Weißwein auflösen; etwas abkühlen lassen; Topfen einrühren; Zucker und Vanillezucker beifügen; Obers steif aufschlagen und zusammen mit den Weinbeeren unter die Topfenmasse heben; einen Tortenboden in den Reifen zurücklegen; den Reifenrand mit Papier auslegen; Oberfläche mit der Weintraubencreme bestreichen, mit dem zweiten Tortenboden abdecken und 1 Stunde kaltstellen.
Zuletzt die Ränder der Torte mit geriebenen Haselnüssen einstreuen; Oberfläche der Torte mit Schlagobersrosetten und Weinbeeren verzieren.



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