Weinkraut

Kochen & Küche Jänner 2007

Zutaten:

für 4 Portionen

600 g Weißkraut, ohne Außenblätter und Strunk
50 g Zwiebel
3 säuerliche Äpfel
5 EL Butterschmalz oder Gänsefett
1/8 l Weißwein
1 El Zitronensaft
1 El Zucker
etwas Salz


Zubereitung

Die Krautblätter waschen und in Rauten schneiden; die Zwiebel schälen und fein schneiden; die Äpfel entkernen und in Spalten und dann in Scheiben schneiden. Das Butterschmalz oder das Gänsefett erhitzen, die Zwiebel zugeben und mit Zucker leicht karamellisieren; mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen; danach das Kraut zugeben und knackig dünsten.

Kurz vor Garwerden die Apfelscheiben zugeben und mit Salz würzen; das Weinkraut in einem Serviergefäß oder auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Das Weinkraut passt gut zu Gänsebraten oder zu Speck-Erdäpfel-Laibchen .

Zubereitungszeit 1 Stunde



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