Weinsuppe mit Trauben

Kochen & Küche Dezember 2002

Zutaten:

(für 4 Portionen)
3 Schalotten
3 EL Butter
1 grüner Pfefferoni (mild)
1/2 TL Kurkuma
500 g weiße Weintrauben
2 Weißbrotscheiben
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Stängel Petersilie, gehackt
1/2 l Weißwein
1/4 l Hühnersuppe
2 Dotter
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Schale von 1/2 Zitrone


Weitere Infos:

 Trauben Rezepte

Zubereitung

Vorbereitung:
Die Schalotten schälen und in sehr kleine Würfel schneiden; in 2 EL Butter sanft weich dünsten; die Schalotten sollen schön weich werden, auf keinen Fall jedoch gebräunt werden; Pfefferoni entkernen; ebenfalls in kleine Würfel schneiden und mitdünsten; zuletzt mit Wein und Suppe ablöschen; Kurkuma einrühren und zugedeckt, bei geringer Hitze, ca. 10 Minuten köcheln; die Trauben abzupfen; die Weinbeeren halbieren und entkernen; die Weißbrotscheiben in kleine Würfel schneiden und in der restlichen Butter leicht bräunen; die gepresste Knoblauchzehe und die Petersilie zugeben.

Zubereitung:
Einen kleinen Schöpfer Suppe abnehmen und mit den Dottern verquirlen; wieder in die Suppe gießen und unter Rühren damit legieren; die Suppe nicht mehr kochen, weil sonst die Dotter gerinnen; die Weinbeeren in der Suppe erwärmen; mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale würzen; die Suppe in Tellern oder Suppentassen anrichten; vor dem Servieren die Croûtons darüber streuen.



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