Weißbier-Tiramisu mit Mangospalten

Weißbier-Tiramisu mit Maisbiskuit, Bitterschokoladensauce und Mangospalten.

Zutaten:

für 8 Portionen

Teig
4 Eidotter
120 g Staubzucker
55 g Mehl, glatt
25 g Maismehl
4 Eiklar
20 g Mais-Stärkemehl
250 ml Weizenbier zum Tränken
Creme
100 g Magertopfen
50 g Mascarpone
2 EL Staubzucker
3 EL Trinkschokoladepulver
1 Mango
100 g Pumpernickel
2 TL brauner Zucker
Sauce
25 ml Obers
125 ml Milch
2 EL Staubzucker
100 g Bitterschokolade
Backpapier für das Backblech

Zubereitung

(60 Min., Backzeit ca. 12 Min.)

Eidotter mit 60 g Staubzucker sehr schaumig rühren, Mehl, Maismehl und Stärkemehl vermischen, Eiklar mit dem restlichen Staubzucker zu steifem Schnee schlagen, abwechselnd mit der Mehlmischung unter den Dotterabtrieb heben.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen, danach auf ein angezuckertes Backpapier stürzen und das Backpapier, auf dem gebacken wurde, abziehen.

Topfen und Mascarpone mit 2 EL Staubzucker und Trinkschokoladepulver glatt rühren.

Aus dem Biskuit mit einem rundem Ausstecher (5 cm Durchmesser) Scheiben ausstechen, die Biskuitscheiben mit Weißbier tränken, jeweils 3 Biskuitscheiben mit Mascarponecreme zusammensetzen und kalt stellen.

Die Mango schälen und in Spalten schneiden.

Pumpernickel in kleine Würfel schneiden und mit braunem Zucker in der Pfanne anrösten.

Für die Sauce Obers mit Milch erhitzen und einmal aufkochen lassen, Staubzucker und Bitterschokolade darin glatt auflösen.

Die zusammengesetzten Biskuitscheiben auf Teller setzen, mit Pumpernickelwürfeln bestreuen und mit Bitterschokoladensauce und Mangospalten servieren.

Nährwert je Portion
Energie: 390 kcal
Eiweiß: 9,8 g
Kohlenhydrate: 52,5 g
Fett: 14,5 g
Broteinheiten: 4,5 BE
Eisen: 2,3 mg
Ballaststoffe: 4,4 g
Cholesterin: 141 mg
Rezept: Kochen & Küche Jänner 2014.


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