Weißer Spargel in der Papillote mit Heurigen

Kochen & Küche Mai 2005

Zutaten:

für 2 Portionen

20 gleichmäßig dicke Stangen weißer Spargel
1/2 Zitrone
100 ml Olivenöl
Koriander, gemahlen
1 ML Rohrzucker
etwas grobes Meersalz
6 kleine heurige Erdäpfel
100 g Butter
1 Bund frischer Schnittlauch,
fein geschnitten
etwas grobes Meersalz

2 Blatt Butterpapier
(ca. 20 x 40 cm)


Zubereitung

Den Spargel (vom Kopf weg) schälen und die Enden abschneiden; die Zitrone in dünne Scheiben schneiden; Wasser mit den Zitronenscheiben, dem Rohrzucker, Koriander und Olivenöl zum Kochen bringen; den Spargel einlegen und drei Minuten kochen lassen; danach sofort herausnehmen und abschrecken; der Fond kann für Suppen oder andere Spargelgerichte weiterverwendet werden.

Die Erdäpfel gut waschen und in der Schale in Salzwasser bissfest kochen; danach kalt abschrecken; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Das Butterpapier mit Butter bestreichen; den Spargel und die Erdäpfel darauf legen und mit Butterflocken belegen; anschließend den Spargel und die Erdäpfel mit dem Butterpapier einpacken und im Backrohr 10-12 Minuten garen; anschließend je 1 Paket auf einen vorgewärmten Teller legen; vor dem Servieren das Butterpapier mit einem scharfen Messer aufschneiden; den Spargel mit Schnittlauch und Meersalz bestreuen und sofort servieren.

Tipp
Damit der Spargel nicht bitter schmeckt, beim Kochen eine altbackene Semmel beigeben.

Zubereitungszeit 45 Minuten



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