Weißer Żurek (Ostersuppe)

Zu Ostern serviert man die Suppe in Polen mit einem gekochten Ei als Einlage.

Zutaten:

für 4 Portionen

1 Glas vergorener Roggenschrot (Żurek)
4–6 Erdäpfel, je nach Größe
3 große Karotten
Öl zum Anbraten
1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
350 g Speck- oder Fleischwürfel
1 ½ l Gemüsesuppe
225 ml Milch
Salz und Pfeffer
½ TL Paprikapulver

Zubereitung

(ca. 45 Min. ohne Wartezeit) 

Für den weißen Żurek ca. 100 g Roggenschrot mit etwa der doppelten Menge Wasser in ein Glas geben, mit einem Deckel aus Backpapier verschließen, Löcher in den Deckel stechen und das Glas in der Küche 2–3 Tage stehen lassen.

Für die Ostersuppe die Erdäpfel schälen und würfeln, Karotten putzen und ebenfalls würfeln, etwas Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel hinzufügen, Erdäpfel, Karotten und Speck dazugeben und kurz rösten.

Mit Gemüsesuppe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, wenn die Erdäpfel gar sind, die Milch und den vergorenen Roggenschrot mit dem restlichen Einweichwasser, das noch übrig ist, hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Nährwert je Portion

Energie: 364 kcal

Eiweiß: 14,6 g

Kohlenhydrate: 15,6 g

Fett: 27,1 g

Broteinheiten: 1,0 BE

Eisen: 2,5 mg

Zink: 2,6 mg

Ballaststoffe: 4,0 g

Cholesterin: 43,0 mg

Rezept: Catrin Neumayer Kochen & Küche März 2016, Foto: Carletto Photography


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