Weißkrautsalat mit Äpfeln

Kochen & Küche Februar 2001

Zutaten:

(für 4 Portionen)
400 g Weißkraut
Salz und weißer Pfeffer
1 große Zwiebel
3 feste Paradeiser
3 säuerliche Äpfel
Saft von 1/2 Zitrone
6 EL Olivenöl
4 EL Weißweinessig
je 1 Bund Schnittlauch und
Petersilie
Salatblätter zum Auslegen
Eischeiben und Petersilie zum
Garnieren


Zubereitung

Das Kraut von den äußeren Blättern befreien und halbieren; den Strunk und grobe Blattrippen entfernen; das Kraut fein hobeln und leicht salzen; Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und in Würfel schneiden; Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden; Schnittlauch und Petersilie waschen; Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden; Petersilie fein hacken.
Die Äpfel waschen, vierteln und von den Kerngehäusen befreien; danach in dünne Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft vermengen; Olivenöl, Essig, Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren; alle Salatzutaten in einer tiefen Schüssel vermengen und die Marinade behutsam unterheben; die Salatblätter waschen und 4 Teller damit auslegen; den Salat darauf anrichten; vor dem Servieren den Salat mit Eischeiben, Petersilie und Schnittlauch garnieren.



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