Weißkrautsuppe

Für die Weißkrautsuppe mit bunten Paprikaschoten und Schinken das Kraut waschen, putzen und feinnudelig schneiden; danach salzen und 1/2 Stunde ziehen lassen; sodann gut auspressen; die Paprikaschoten waschen, halbieren, ausputzen und in feine Streifen schneiden; Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheibchen schneiden; den Schinken feinnudelig schneiden; die Petersilie waschen, fein hacken und mit dem Sauerrahm versprudeln.

Die Butter in einem geräumigen Topf erhitzen und darin Zwiebel und Weißkraut, ohne Farbe nehmen zu lassen, anschwitzen; mit gesiebtem Mehl stauben; Knoblauch und Paprikastreifen beifügen und kurz mitrösten; danach mit der Suppe aufgießen und auf kleiner Flamme so lange köcheln, bis alles gar ist; zuletzt die Schinkenstreifen und das Sauerrahm-Petersilgemisch einrühren; die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und die Weißkrautsuppe mit bunten Paprikaschoten und Schinken mit Gebäck als Beilage servieren. 

Kochen & Küche Februar 2003