Welser Ringerl

Welser Ringerl

Zutaten:

250g Butter, 150g Zucker, 2 Eigelb, 4 EL kalte Milch, abgeriebene Schale einer Zitrone, 300g Mehl, 200g Kartoffelmehl. 1 Pkg. Backpulver, 2 Eiweiß.

Für die Füllung:
50g Butter, 20g Puderzucker, 50g feste Marmelade


Zubereitung

In die leicht erwärmte, flüssige Butter, nach und nach Zucker, Eigelb, Milch und Zitronenschale rühren. Gesiebtes Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver dazugeben, zu einem glatten Teig verkneten, etwa eine Stunde kühl stellen.

Dem Teig in ca. 3 mm dick ausrollen. Die Teighälften mit Loch, die andere Teighälfte ohne Loch mit dem Welser Ringerl Ausstecher, ausstechen. Auf das Backblech legen und mit vorher gut verrührtem Eiweiß bestreichen und im vorgeheizten Ofen auf oberer Schiene bei 175-200° ca, 10 min backen.

Welser Ringerl nach dem Entkalken mit der Füllung zusammensetzen. Dafür die Butter schaumig rühren, mit Puderzucker und der Marmelade verführen.



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