Wiener Kohlgemüse

Zubereitung:

Den Kohl von den äußeren Blättern befreien, waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden; den Kohl in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, in genügend Salzwasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken; Zwiebel schälen und fein hacken; Knoblauch schälen und zerdrücken; die Petersilie waschen und hacken.

In einem geeigneten Topf das Butterschmalz zerlassen und darin das Mehl hell anrösten; die gehackte Zwiebel zugeben und mitrösten; Knoblauch beifügen, mit Rindsuppe aufgießen und alles gut verkochen lassen; danach den blanchierten Kohl zugeben, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen und 10 Minuten verkochen lassen; die Petersilie beifügen und mit Bratensaft verfeinern; vor dem Servieren das Kohlgemüse mit den Speckscheiben garnieren und mit Petersilie bestreuen.