Wiener Liptauer

Wiener Liptauer

Zutaten:

für ca. 900 g

250 g Butter
500 g Brimsen
(oder Topfen, 40 % F. i. Tr.)
2–3 Zwiebeln
12–15 Sardellenfilets
8 mittelgroße
Essiggurkerln
125 g gewaschene
Salzkapern
8–12 Knoblauchzehen
(je nach Größe und
Geschmack)
1 guter EL Kümmel,
gemahlen
2–4 EL Estragonsenf
2 Bund Schnittlauch
½ TL Rosenpaprika
Paprikapulver edelsüß
nach Belieben
Salz und Pfeffer
aus der Mühle


Zubereitung

(15 Min., Wartezeit 2–3 Std.)

  • Butter mit dem durch ein Sieb getriebenen Brimsen (oder Topfen) gut abrühren, ganz fein gehackte Zwiebeln, ganz klein gehackte Sardellen und Gurkerln sowie die gehackten Salzkapern dazugeben. Knoblauchzehen sehr fein hacken, zusammen mit Kümmel, Senf, Schnittlauchröllchen sowie scharfem Paprikapulver unter den Liptauer mischen.
  • Nun den Liptauer mit Paprikapulver hell-rostrot färben, dann einige Stunden kühl rasten lassen.
  • Nach dem Ruhen mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel (evt. auch etwas scharfem Paprika, Senf und Sardellenpaste) abschmecken.

Am besten passt dieser Liptauer zu traditionellem Gebäck wie Vinschgerln, Salzstangerln oder Wachauer Laberln, aber man kann ihn auch mit heißen Salz- oder Kümmelerdäpfeln als Hauptspeise servieren.



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