Wildragout mit Pilzen

Dieses Ragout ist sehr ballaststoffreich und ist durchaus für Diabetiker geeignet.

Zutaten:

für 4 Portionen
2 Jungzwiebeln, fein gehackt
50 g Selchspeck, in Würfel geschnitten
Öl
750 g Wildfleisch (Reh, Hirsch, Wildschwein), in Würfel geschnitten
400 ml dunkles Bier (Granitbock)
½ TL Wacholderbeeren
Thymian
150 g Seitlinge
4 weiße Rübchen
4 Jungkarotten
8 kleine Erdäpfel
8 frische Perlzwiebeln
etwas Jungknoblauch
125 ml Obers
Mehl
Salz und Pfeffer
Piment, gemahlen
Biersenf

Zubereitung

(ca. 40 Min., Garzeit ca. 70 Min.)
Zwiebeln und Selchspeck im heißen Öl rasch anbraten, die Fleischwürfel mit Mehl bestauben und darin anbräunen, dann Bier, Wacholder und Thymian dazugeben und ca. 45 Minuten dünsten, die Pilze und das übrige Gemüse dazugeben und ca. 25 Minuten mitdünsten.
2 EL Obers mit etwas Mehl anrühren, die Sauce damit binden, schließlich mit dem restlichen Obers, Salz, Pfeffer, Piment und Senf abschmecken.
Wenn man es bunter haben will, das Gemüse extra in Salzwasser mit etwas Essig garen und erst beim Anrichten zum Fleisch geben.

 

Bier-Tipps: Erzbräu Schwarzer Peter), Gratzer Kräftiger Hermann), Gusswerk Black Betty), Herzog Dunkles, Hirter Morchl, Hofstettner Granitbock, Kartausenbräu Dunkles), Laurenzi-Bräu Dunkles, Leutschacher Ginsengdrache), Marienbräu Dunkles, Black Pock, Schnaitl Dunkel*), Starkenberger Goldspezial dunkel, Tonis Dunkles

 

Nährwert je Portion
Energie: 522 kcal
Eiweiß: 61,6 g
Kohlenhydrate: 15,9 g
Fett: 20,7 g
Broteinheiten: 1 BE
Eisen: 8,1 mg
Zink: 7,0 mg
Ballaststoffe: 4,5 g

Cholesterin: 184 mg

 

Kochen & Küche Mai 2014, Rezept: Peter Peier



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