Würziger Hendl-Kürbis-Eintopf mit Curry

Isst man den Eintopf als Hauptspeise, passt Reis als Beilage gut dazu.

Zutaten:

für 4 Portionen

500 g Hendlbrust ohne Haut und Knochen

2 EL Butterschmalz

Salz und Pfeffer

700 g Kürbis, geschält

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

je 1 rote und gelbe Paprikaschote

1 Chilischote

2 TL Currypulver

400 ml Kokosmilch

Gemüsefond bei Bedarf zum Aufgießen


Zubereitung

(20 Min., Garzeit ca. 25 Min.)
Das Hendlfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, 1 EL Butterschmalz in einem geeigneten Topf erhitzen und darin die Fleischstücke anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, vermischen, danach aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Kürbis in Würfel schneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden, Paprikaschoten und Chili entkernen, von weißen Adern befreien und klein schneiden.
Das restliche Butterschmalz im selben Topf, in dem das Hendlfleisch angebraten wurde, erhitzen und darin das Gemüse anrösten.

Currypulver und das Hendlfleisch dazugeben und mit der Kokosmilch aufgießen, verrühren und 25 Minuten leise köcheln lassen, dann abschmecken und in vorgewärmten Tellern anrichten. 

 

Ausnahmsweise sind wir bei diesem Thema unserem Motto, wenn möglich heimische und saisonale Produkte zu verwenden, nicht ganz treu geblieben. So kommen bei einigen Rezepten Paprikaschoten vor, weil sie den Eintöpfen und Suppen einen wunderbaren Geschmack verleihen und außerdem für farbliche Akzente sorgen. Wer keine Paprikaschoten verwenden möchte, ersetzt diese durch „buntes“, klein geschnittenes Wintergemüse. So ergeben z. B. bissfest gegarte Karotten, Gelbe und Rote Rüben, Rotkraut oder roter Chicorée schöne Farbtupfer.

 

Nährwert je Portion (bei Aufteilung der Menge auf 4 Portionen)

Energie: 367 kcal

Eiweiß: 31,2 g

Kohlenhydrate: 18,9 g

Fett: 18,2 g

Broteinheiten: 0 BE

Vitamin C: 122 mg

Eisen: 3,2 mg

Ballaststoffe: 4,9 g

Cholesterin: 127 mg

 

für Diabetiker geeignet, glutenfrei, laktosefrei, ballaststoffreich, cholesterinarm, reich an Vitamin C, reich an Eisen

 

Kochen & Küche Jänner 2013



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