Würziges Gemüsecurry

Würziges Gemüsecurry

Zutaten:

für 4 Personen

6 Karotten
500 g Karfiol
300 g Brokkoli
4 Frühlingszwiebeln
Salz
1 rote Chilischote
3 EL Butterschmalz
einige Safranfäden
1 TL Kurkuma, gemahlen
½ TL geriebener Ingwer
1 TL Kreuzkümmelsamen
Pfeffer
400 ml Kokosmilch
etwas Zitronensaft


Zubereitung

Karotten schälen und in beliebige Stücke schneiden. Karfiol und Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen. Frühlingszweibeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden.
Karfiol und Brokkoli in kochendem Salzwasser bissfest garen. Nach einigen Minuten das restliche Gemüse dazugeben und mitgaren, anschließend abgießen.
In einem Topf das Butterschmalz zerlassen, Gewürze und die klein geschnittene Chilischote dazugeben. Anschließend das Gemüse zufügen und etwas anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuletzt mit Kokosmilch und Zitronensaft kurz aufkochen lassen, servieren.



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