Wurzelfleisch

Kochen & Küche Juli 2006

Zutaten:

für 4 Portionen

1 Kalbsnuss, ca. 800 g
1 l Wasser
1 Bund Kräuter
(Schnittlauch, Kerbel, Petersilie )
5 Wacholderbeeren
1 TL Zucker
30 g Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Wurzelgemüse
2 Karotten
1 Stange Lauch
1/4 Sellerieknolle
2 Petersilwurzeln

3 EL frisch gerissener Kren


Zubereitung

(ca. 1 1/2 Std.)
In einem geeigneten Kochtopf das Wasser zum Kochen bringen und die Kräuter zugeben; die Kalbsnuss mit Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, Butter und Zucker würzen, in das kochende Wasser legen und ca. 1 Stunde - zugedeckt - langsam köcheln lassen.

Das Wurzelgemüse waschen, falls erforderlich schälen und in dünne Streifen schneiden; kurz vor Garwerden des Fleisches das Gemüse blanchieren.
Das gekochte Fleisch in 8 dünne Scheiben schneiden und mit dem Würzelgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten; mit etwas Suppe übergießen und mit frisch gerissenem Kren bestreuen.
Als Beilage passen Erdäpfel.



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