Zabaione mit Mandelkrokant

Zabaione mit Mandelkrokant

Zutaten:

für 4 Portionen

4 Eidotter, 125 g Zucker
200 ml Marsala
(oder anderer Süßwein)
Kirschlikör

Krokant
4 EL Feinkristallzucker
60 g Mandelstifte


Zubereitung

(25 Min.)

  • Für den Krokant Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren, die Mandelstifte unterrühren, das Mandel-Zucker-Gemisch auf ein mit Öl bestrichenes Stück Alufolie verteilen
    und auskühlen lassen.
  • Für die Creme die Eidotter mit dem Zucker in einer Kasserolle schaumig schlagen, den Marsala dazugeben und sofort in ein Wasserbad stellen, das Gemisch weiter schlagen, bis die Zabaione schaumig und fädenziehend ist.
  • Bevor die Creme zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und einen Schuss Likör dazugeben.
  • Den Krokant grob hacken und die Zabaione sofort mit Mandelkrokant garniert servieren.


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