Zabaione mit Marsalawein

Italienische Weinschaumcreme

Kochen & Küche März 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
6 Dotter
1/8 l Marsalawein
75 g Staubzucker
3 Blatt Gelatine
1/8 l Obers

Schlagobers, Cocktailkirschen und Schokoladespäne zum Verzieren


Zubereitung

Vier geeignete Gläser vorkühlen. Gelatine in kaltem Wasser vorweichen; Obers steif aufschlagen und bereithalten; Dotter mit gesiebtem Staubzucker und Marsalawein schaumig rühren; danach im heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen; Gelatine ausdrücken und vorsichtig in das warme Dottergemisch einrühren und auflösen; sodann kaltschlagen; sobald die Masse zu stocken beginnt das steifgeschlagene Obers darunterziehen; die Creme rasch in die Gläser füllen und zwei Stunden in den Kühlschank stellen.
Vor dem Servieren die Creme mit geschlagenem Obers, Cocktailkirschen und Schokoladespänen verzieren.



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