Zander auf Petersilien-Fenchel-Melonen-Salat

Eine fruchtige Salat-Variation, die perfekt für den Sommer geeignet ist!

Zutaten:

für 4 Portionen
½ Honigmelone
¼ Wassermelone
2 Fenchelknollen
1 großer Bund Petersilie (alternativ 2 kleine)
Salz und Pfeffer
4 Zanderfilets

Dressing
Saft von 1 Zitrone
Zesten von ½ Zitrone, unbehandelt
1 TL Estragon Senf
12 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer


Zubereitung

(ca. 50 Min.) „„Aus den Melonen mit einem Parisienne-Ausstecher Kugeln ausstechen und beiseitestellen, die Fenchelknollen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden, die Petersilie waschen, von den Stielen befreien, grob hacken, und in einer Schüssel mit den Fenchelstreifen mischen. „„Für das Dressing den Saft einer Zitrone und die Zesten einer halben Zitrone mit Senf und Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer und würzen, das Dressing über die Fenchel-Petersilien-Mischung geben und gut durchrühren. „„Die Zanderfilets bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl ca. 5 Minuten auf der Hautseite anbraten, mit Salz würzen. „„Den Salat auf Tellern anrichten, mit den Melonenkugeln und den angebratenen Zanderfilets servieren.

cookingCatrins extra-Tipp: Wer den Salat noch fruchtiger mag, kann ein wenig Melonensaft zum Dressing hinzufügen!

 

Nährwert je Portion Energie: 510 kcal Eiweiß: 37,7 g Kohlenhydrate: 18,7 g Fett: 31,6 g Broteinheiten: 1 BE Vitamin C: 135 mg Kalzium: 212 mg Eisen: 5,22 mg Zink: 2,10 mg Ballaststoffe: 5,01 g Cholesterin: 129 mg n-3-Fettsäuren: 526 mg „„für Diabetiker geeignet, laktosefrei, ballaststoffreich, cholesterinarm, reich an Omega-3-Fettsäuren, reich an Kalzium„„, Eisen und Zink Kochen & Küche Juli 2015



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