Zander im Erdäpfelmantel auf Gemüselinsen

energiearm (kalorienarm), für Diabetiker geeignet, glutenfrei, laktosearm, cholesterinarm

Zutaten:

für 4 Portionen
4 Zanderfilets à 140 g,
küchenfertig
Salz und Pfeffer
4 Erdäpfel, mittelgroß
2 Eiklar
Öl zum Braten
100 g Karotten
100 g Stangensellerie
100 g Porree
1 EL Butter
50 g Berglinsen,
am Vortag eingeweicht
50 g rote Linsen
125 ml Gemüsefond
1 TL Paradeisermark
Salz


Zubereitung

Die Zanderfilets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Erdäpfel waschen, schälen, in dünne Scheiben und anschließend in dünne Streifen schneiden.
Die Eiklar steif schlagen, Erdäpfelstreifen zugeben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer leicht
würzen.
Filets durch die Masse ziehen und dabei die Erdäpfelstreifen mit den Händen etwas andrücken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Filets einlegen und beidseitig bei nicht zu starker Hitze ca. 10 –12 Minuten braten.
Für die Gemüselinsen das Gemüse putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. 400 ml Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen. Gemüse darin kurz blanchieren, abseihen und Fond auffangen.
Butter in einer Kasserolle schmelzen, Gemüse und Linsen (ohne Einweichwasser) zugeben, Paradeisermark einrühren und mit Gemüsefond aufgießen. Kurz dünsten und abschmecken.
Die Gemüselinsen auf vorbereiteten Tellern verteilen, die Zanderfilets daraufsetzen und mit Selleriegrün garnieren.

Nährwert je Portion
Energie: 287 kcal
Eiweiß: 36,0 g
Kohlenhydrate: 10,8 g
Fett: 10,8 g
Broteinheiten: 1 BE
Ballaststoffe: 3,7 g
Cholesterin: 131 mg

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Gesund genießen: März 2011



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