Zander vom Rost

Fisch mit Eierschwammerl

Zutaten:

3 Zander à ca. 500 g (ausgenommen und geschuppt) etwas Salz und Pfeffer 6 Scheiben grüner Speck Fischfarce 150 g Zanderfilet und 1/8 l Obers etwas Meersalz und Pfeffer Schwammerlfülle 2 Schalotten 250 g Eierschwammerln etwas Salz und Pfeffer 1 Bund Estragon 10 Stk. Frühlingszwiebeln 3 Paradeiser 1 Zucchino Grillöl zum Bestreichen Spagat zum Binden


Weitere Infos:

 Wintergrillen

Zubereitung

Von den Fischen Köpfe abtrennen und ohne die Haut zu beschädigen, mit einem scharfen Messer vom Rücken her filetieren (entgräten); die Mittelgräte am Schwanz durchtrennen und samt den Gräten herausnehmen; die Schwanzflosse soll die beiden Filets noch zusammenhalten; danach die Fische waschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus klein geschnittenem Zanderfilet, Obers, Meersalz und Pfeffer in der Küchenmaschine eine Farce herstellen; Schalotten schälen und fein hacken; Eierschwammerln waschen, eventuell halbieren und mit den Schalotten anschwitzen; mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen; Estragon waschen und schneiden; aus den Schwammerln, der Fischfarce und Estragon eine Füllmasse bereiten. Die Fische mit der Schwammerl-Fischfarce füllen und mit grünem Speck umwickeln; den Speck mit Hilfe des Küchenspagates befestigen; Fische rundum mit Grillöl bestreichen und auf einen Grillrost, auf Alufolie oder in eine Alutasse zum Grillen (bei mittlerer Hitze) legen; während des Grillens vorsichtig wenden und immer wieder mit Grillöl bestreichen; nach dem Grillen den Spagat entfernen. Paradeiser waschen und quer halbieren; Zucchino waschen und in dicke Scheiben schneiden; Frühlingszwiebeln waschen und zuputzen; Paradeiser, Zucchini und Frühlingszwiebeln mit Grillöl bestreichen und am Grillrost braten. ERGIBT 3 PORTIONEN



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