Zanderfilets „Pannonisch”

Kochen & Küche März 1997

Zutaten:

(für 4 Portionen)
4 Zanderfilets á 250 g
etwas Salz
Pfeffer aus der Mühle
Saft einer Zitrone
3 EL glattes Mehl
3 EL Öl
2 Zwiebeln
1 grüne Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
1 kleinen roten Pfefferoni
1 Knoblauchzehe
1/8 l Weißwein
1 Prise Muskatnuß
1/4 l Obers
1 EL Paprikapulver


Zubereitung

Die Haut der Zanderfilets mit einem scharfen Messer einschneiden; dann die Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Paprika und Pfefferoni putzen, waschen und kleinschneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anrösten. Paprika und Pfefferoni dazugeben und einige Minuten dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Knoblauch würzen und mit Weißwein ablöschen.
Gewürzte Zanderfilets mit Küchenkrepp abtupfen und in Mehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Fischfilets an beiden Seiten anbraten. Im heißen Rohr ca. 15 Minuten fertiggaren. Obers und Paprikapulver versprudeln und in die Gemüsesauce einrühren; kurz aufkochen, bis alles eine sämige Konsistenz hat. Die Zanderfilets mit der Gemüsesauce anrichten.
Als Beilage empfehlen wir Polentalaibchen.



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