Zanderfilets mit Kürbiskernkruste und frittierter Petersilie

Kochen & Küche September 1999

Zutaten:

(für 2 Portionen)
400 g Zanderfilet
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Kürbiskerne
2 EL Weißbrotbrösel
2 EL Weizenmehl
1 EL Dijonsenf
3 EL Öl zum Braten

Erdäpfelsauce:
2 Erdäpfel, ca. 200 g
(mehlige Sorte)
1/8 l Suppe
1/8 l Obers
1 Bund Petersilie, gehackt

Frittierte Petersilie:
1 Bund Petersilie
Mehl zum Stauben
Öl zum Frittieren

1 EL Kürbiskernöl zum Garnieren


Zubereitung

Die Haut von den Zanderfilets abziehen; Filets mit Salz und Pfeffer würzen; Petersilie waschen, grobe Stiele abschneiden; Petersilblättchen mit Küchenpapier vorsichtig abtrocknen.
Erdäpfel waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden, in die Suppe geben und weich kochen; Obers beifügen; danach alles im Mixer pürieren; mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer sämigen Sauce kochen lassen; zuletzt die gehackte Petersilie zugeben; Kürbiskerne grob hacken und mit Weißbrotbröseln und Mehl vermischen;
Zanderfilets auf einer Seite mit Senf bestreichen und in das Kürbiskerngemisch drücken; 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets zuerst mit der Kürbiskernkruste nach unten vorsichtig braten; danach die Filets wenden und auf der anderen Seite fertig braten; getrocknete Petersilie mit Mehl stauben und im heißen Öl frittieren.
Die Erdäpfelsauce auf vorgewärmte Teller gießen; je ein Zanderfilet darauf setzen und mit frit-tierter Petersilie und Kürbiskernöl garnieren.
Als Beilage schlagen wir beliebige Teigwaren mit Gemüsestreifen vor.



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Hieferlsteaks in Knoblauchsauce

Kochen & Küche Oktober 2003


Lachs in Blätterteig

Festliche Fischgerichte - Kochen & Küche Dezember 1997


Brezen-Fleischlaibchen

Kochen & Küche März 2002


Fisch-Gemüse-G‘röstl

Kochen & Küche August 2014, Rezept: Monika Lindbichler und Romana Schneider, Foto: A. Jungwirth


Bunter Kalbslebereintopf mit Lorbeer, Zitronenthymian und Gemüse

Kalbsleber mit Kräutern und Karotten, Karfiol und Fisolen.


Räucherfischsuppe mit Nudeltaschen

Kochen & Küche Februar 1999