Zitroneneclairs

Kochen & Küche April 1999

Zutaten:

(für ca. 18 Stück)
Brandteig:
65 g Butter, Salz, 1 TL Zucker
130 g Weizenmehl, glatt
3 - 4 Eier, 1/4 l Wasser

Fülle:
1 Zitrone, 1/8 l Weißwein
50 g Zucker, 3 Blatt Gelatine
2 Dotter, 1 EL Speisestärke
1/4 l Obers

Glasur:
100 g Marillenmarmelade
1 EL Wasser, 1 Zitrone
200 g Staubzucker
etwas Eiklar
Papier für das Blech


Weitere Infos:

 Brandteig selber machen

Zubereitung

Backrohr auf 220 Grad vorheizen; 1/4 l Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen; Mehl schnell einrühren; solange rühren bis sich die Masse vom Topf löst; danach Teig in eine Schüssel geben und nach und nach die Eier unterrühren; Teig in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und ca. 18 Streifen (8 cm lang) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dressieren; eine Schale mit Wasser in das Backrohr stellen und die Eclairs 30 - 35 Minuten backen; Eclairs umdrehen und noch weitere 5 Minuten im ausgeschalteten Rohr nachziehen lassen.
Marillenmarmelade pürieren und mit 1 EL Wasser aufkochen; Eclairs quer durchschneiden; die Oberseite mit heißer Marillenmarmelade bestreichen; Zitrone abreiben, Saft aus der Zitrone auspressen; Staubzucker mit Zitronenschale, Eiklar und 3 EL Zitronensaft glatt verrühren; danach leicht erwärmen; Eclairoberseite mit der Glasur bestreichen und antrocknen lassen. Für die Fülle Zitrone abreiben; Saft auspressen; Zitronensaft, Zitronenschale, Wein und Zucker in einen Topf geben; Gelatine kalt einweichen; Dotter mit Speisestärke und 1/8 l Saftgemisch glatt verrühren; Mischung im Topf zum Kochen bringen; Stärkegemisch einrühren und kurz aufkochen lassen; Gelatine gut ausdrücken und unter die noch warme Creme rühren; danach die Creme vollständig erkalten lassen; dabei öfters umrühren; Obers aufschlagen, unter die leicht gestockte Creme ziehen und damit die Eclairs füllen.



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