Zitronenstrudel

Kochen & Küche Februar 2001

Zutaten:

(für 12 Portionen)
Teig:
200 g Farina Weizenmehl, glatt
1 EL Öl, etwas Essig
lauwarmes Wasser
etwas Salz
Öl zum Bestreichen

Fülle:
4 Eier
110 g Staubzucker
60 g Butter
40 g glattes Mehl
Saft und geriebene
Schale von 2 Zitronen
1/2 Pck. Vanillezucker
Staubzucker zum Bestreuen
Papier für das Blech


Zubereitung

Das gesiebte Mehl mit Öl, Salz, Essig und lauwarmem Wasser nach Bedarf zu einem weichen, glatten Teig verarbeiten; den Teig zu einer Kugel formen, auf einen mit Öl bestrichenen Teller legen und auch an der Oberfläche mit Öl bepinseln; sodann den Teig 1/2 Stunde rasten lassen; ein Backblech mit Backpapier belegen.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Butter auf Handwärme bringen und mit der Hälfte des gesiebten Zuckers, Vanillezucker und den Dottern sehr schaumig rühren; Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen; den Butterabtrieb unter den Schnee heben; zuletzt das gesiebte Mehl, Zitronensaft und Zitronenschale einrühren; den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen; danach auf einem bemehlten Tuch mit beiden Handrücken hauchdünn ausziehen; die Fülle (ca. 5 EL davon zum Bestreichen des Strudels zurückbehalten) der Länge nach auf ein Drittel des Teiges streichen; mit Hilfe des Tuches den Teig von der bestrichenen Seite her zu einem Strudel einrollen; die dickeren Teigenden wegzupfen; den Strudel auf das Backblech legen; mit der restlichen Fülle an der Oberfläche bestreichen und im Backrohr etwa 40 Minuten lang backen; danach auf dem Blech erkalten lassen und erst danach portionieren; zuletzt den Strudel mit Staubzucker bestreuen.



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