Zucchini-Aufstrich

Kochen & Küche September 2003

Zutaten:

1 Zucchini, ca. 300 g
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Eier
2 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie
2 EL Crème fraîche
1 EL Zitronensaft
etwas Cayennepfeffer


Zubereitung

Zucchini waschen, putzen, fein raspeln, leicht salzen und 5 Minuten ruhen lassen; danach ausdrücken; Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken; die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und in kleine Würfel schneiden; Petersilie waschen und fein hacken.

Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig anschwitzen; Zucchini zufügen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist (ca. 10 bis 15 Minuten); die Zucchinimischung abkühlen lassen, mit den gewürfelten Eiern und der halben Menge der Petersilie vermengen; Crème fraîche unterrühren, mit Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer pikant würzen; zuletzt mit der restlichen Petersilie bestreuen und kühl stellen.

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