Zucchini-Karottensalat

Kochen & Küche November 1997

Zutaten:

(für 4 Portionen)
300 g Zucchini
300 g Karotten
6 Knoblauchzehen
Saft einer Zitrone
3 EL Weinessig
1 Bund Petersilie
etwas Salz
6 EL Olivenöl

Petersilie zum Garnieren


Zubereitung

Zucchini putzen, waschen, vierteln und in fingerlange Stücke schneiden; Karotten schälen, waschen und in ebensolche Stücke schneiden; etwas Salzwasser mit einem Schuss Zitronensaft versehen und die Karotten darin ca. 8 Minuten lang kernigweich kochen; danach in einem Sieb gut abtropfen lassen; Zucchini in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen und dann ebenfalls abtropfen lassen; Petersilie waschen und fein hacken.
Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden und mit Essig, Öl, Petersilie und Zitronensaft verrühren; diese Marinade salzen; das noch warme Gemüse in die Marinade geben und bei Zimmertemperatur etwas ziehen lassen; danach den Salat anrichten und mit Petersilie garniert servieren.



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