Zucchini mit Champignon-Fleisch-Fülle

Zubereitung:

Die Zucchini waschen, trockentupfen und den Stielansatz entfernen; Zucchini der Länge nach halbieren, das weiche Innere und eventuelle Kerne mit einem Löffel entfernen; Champignons putzen, waschen und hacken; Petersilie waschen und fein hacken; Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Die Zucchini kurz beidseitig in etwas Olivenöl anbraten. Die feingehackte Zwiebel ebenfalls in etwas Öl goldgelb anlaufen lassen, das Faschierte, Champignons, Knoblauch, Petersilie beigeben durchrösten und - möglichst im eigenen Saft - weichdünsten; die Fülle mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und überkühlen lassen; danach das Ei und den Reis untermengen; nun die Zucchinihälften mit dieser Masse füllen und mit geriebenem Parmesan bestreuen; die gefüllten Zucchinihälften auf ein Backblech setzen und bei guter Oberhitze - ca. 250 Grad - gratinieren.