Zucchini mit Gemüserisotto

Zucchini mit Gemüserisotto

Zutaten:

600 g Zucchini
je 1/2 rote und grüne Paprika
1/2 Zwiebel
50 g Butter
200 g Rundkornreis
500 ml Suppe
50 g geriebener Käse
1 Bund Schnittlauch fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Mehl, Öl


Zubereitung

Von den Zucchini die Enden wegschneiden,
in ca.2cm dicke schräge Scheiben
schneiden und diese mit einem Löffel
ein wenig aushöhlen. Zucchinischeiben
salzen, pfeffern, in Mehl wenden, in Öl
beidseitig anbraten und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Paprika und das Zucchini-Fruchtfleisch
klein schneiden, Zwiebel schälen, klein-würfelig schneiden und in Butter an-
schwitzen. Zucchini u.Paprikastücke
dazugeben und kurz mitrösten. Reis
einrühren, mit wenig Suppe aufgießen
und aufkochen. Reit unter Rühren bei
milder Hitze weichköcheln, restliche
Suppe nach und nach zugießen. Risotto
vom Herd nehmen und zugedeckt beiseite
stellen.
Bachrohr auf 180 Grad vorheizen, die
Zucchinischeiben auf ein Backblech
legen, mit Risotto füllen, mit Käse
bestreuen und im vorgeheizten Rohr
ca.5 Minuten überbacken.
Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Guten Appetit!
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