Zucchini-Mus mit Minze

Kochen & Küche Juni 2007

Zutaten:

für 4–6 Portionen

4 kleine Zucchini
2 EL Olivenöl
1–2 Chilischoten
2 Knoblauchzehen
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer
2 Blatt Gelatine
150 g Obers
2 EL Minze, fein gehackt

Klarsichtfolie für die Form


Zubereitung

(ca. 30 Min., Wartezeit 4 Std.)
Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und kalt stellen.
Die Zucchini waschen; eine schöne Frucht der Länge nach dünn aufschneiden und die Terrinenform damit auslegen; die übrigen Zucchini in kleine Würfel schneiden.

Das Olivenöl erhitzen und die Zuchiniwürferln darin kurz anbraten; den Knoblauch und die Chilischoten ganz fein schneiden, zu den Zucchiniwürferln geben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und in einer Küchenmaschine fein pürieren; danach auskühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen; das Obers halbsteif schlagen; die Gelatine ausdrücken und in einem Wasserbad auflösen.
Die Minze zum Mus geben, das Obers und die Gelatine einrühren; danach die Masse in die vorbereitete Form füllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Das Mus stürzen und die Klarsichtfolie abziehen; danach in gewünschte Portionen schneiden.



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