Zucchiniauflauf mit Salami

Zubereitung:

(20 Min., Wartezeit 20 Min., Garzeit 20 Min.)
Makkaroni in kochendem Salzwasser „al dente“ kochen und abtropfen lassen.
Melanzani waschen, in Würfel schneiden, salzen und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen und fein schneiden, Knoblauch schälen und durch die Presse drücken, Basilikumblätter waschen und nicht zu fein hacken.
Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, zuerst Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, danach Zucchini und Melanzaniwürfel darin andünsten, mit Pfeffer und wenig Salz würzen und die gehackten Basilikumblätter beifügen.
Makkaroni in eine gut befettete Auflaufform einschichten, darauf das Gemüse und die Salamischeiben legen, mit Mozzarellascheiben belegen und mit Parmesan bestreuen, im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten überbacken.

Nährwert je Portion
Energie: 614 kcal
Eiweiß: 22,7 g
Kohlenhydrate: 33,4 g
Fett: 43,5 g
Broteinheiten: 2,4 BE
Ballaststoffe: 5,1 g
Cholesterin: 88,7 mg

für Diabetiker geeignet
laktosearm
ballaststoffreich
cholesterinarm