Zwetschkenauflauf mit Zimtschaum

Zubereitung:

Zubereitung (45 Min.)
Die Zwetschken waschen, halbieren und entsteinen.
Die Limette waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, Limette halbieren und auspressen.

Traubensaft, Zimtstange und Vanillezucker in einem geeigneten Topf aufkochen, Zwetschken zugeben und 3 Minuten köcheln lassen, dann herausnehmen.
Limettensaft zu diesem Sud geben und auf die Hälfte reduzieren, dann die Zwetschken wieder in den Sud geben und kalt stellen.
Die Haferflocken mit 2 EL Kristallzucker und dem Topfen verrühren.
Eiklar mit 1 EL Kristallzucker und den Limettenschalen zu steifem Schnee schlagen. Die Formen
mit Butter ausstreichen und mit Haselnüssen ausstreuen.
Den Eischnee unter die Topfenmasse heben und die Masse abwechselnd mit den Zwetschken
in die Formen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft ca. 15 Minuten backen.
Für den Zimtschaum die Milch mit Zimtpulver aufkochen, vom Herd nehmen, Eier und Honig zugeben und mit dem Stabmixer aufschäumen.
Zwetschkenauflauf aus dem Ofen nehmen und mit Zimtschaum servieren.

Nährwert je Portion
Energie: 289 kcal
Eiweiß: 12,8 g
Kohlenhydrate: 42,7 g
Fett: 6,4 g
Broteinheiten: 3,5 BE
Ballaststoffe: 2,8 g
Cholesterin: 78,2 mg

Gesund genießen September 2011