Zwetschkenkuchen mit Haselnussfülle

Zubereitung:

Mehl mit Trockengerm in einer Rührschüssel gut vermischen; Butter zerlassen und abkühlen lassen; Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei, Zitronenschale und Milch in die Schüssel zum Mehl geben; zuletzt die Butter beifügen und alles mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten; diesen Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen; danach nochmals durchkneten und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen. Zwetschken waschen, gut abtrocknen, halbieren und entkernen. Haselnüsse und Semmelbrösel vermischen.
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Eiklar steif schlagen und nach und nach den Zucker unterschlagen; Zitronensaft und Nuss-Brösel-Mischung vorsichtig unterheben; die Masse auf den Teig verteilen und glattstreichen; die Zwetschken schindelförmig - mit der Innenseite nach außen - auf die Nussmasse legen; den Kuchen im Rohr ca. 40 Minuten backen.
Vor dem Aufschneiden den Kuchen etwas überkühlen lassen und mit Hagelzucker bestreut servieren.