Zwiebelsuppe mit Rucola

Kochen & Küche September 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
500 g Zwiebeln
2 EL Öl
2 EL Butter
1 l Hühnersuppe
etwas Salz
frischgemahlener Pfeffer
100 g Rucola
1/2 Bund Petersilie
einige Korianderblätter
80 g Emmentaler Käse
8 Scheiben Toastbrot


Zubereitung

Zwiebeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden; in einer Kasserolle Öl und Butter erhitzen; geschnittene Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten hellgelb rösten; Suppe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
Emmentaler reiben.
Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; Rucola, Petersilie und Koriander waschen, grob hacken und im Mixer nicht zu fein pürieren; Rucola und Kräuter unter die Suppe mischen; Suppe in feuerfeste Schalen füllen; Toastbrotscheiben rund ausstechen, toasten und mit Käse bestreuen; Toastbrotscheiben in die Suppe legen und im Rohr mit Oberhitze bei 220 Grad ca. 3 - 5 Minuten überbacken.



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