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| Veranstaltungstermin am 31.5.2008 |
| Veranstaltungsbeginn / - ende |
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Veranstaltungsart:
Spezialkurse |
Veranstaltungsbeschreibung:
Samstag| 10:00 | Molekularküche für Hobbyköche
Leitung: Peter Kirischitz
Molekularküche nur Chemie? - denkste- es wird mit Produkten aus natürlichen Zutaten gearbeitet- jedes "normale" Mittagessen beinhaltet bei weitem mehr chemische Inhaltsstoffe als wir in der Molekularküche verkochen werden.
Das "molekulare" Menü ist für Hobbyköche aufgearbeitet - gutes Essen zubereiten zu können, ist für viele von Euch ja eine Selbstverständlichkeit - mit einzelnen Highlights im Menü zu "verzaubern", ist das Ziel dieses Kurses.
Molekularküche ist leider ein Ausdruck der nicht den Nagel auf den sprichwörtlichen Kopf trifft. Es gibt keine Speise der nicht molekulare Veränderungen zugrunde liegen – Ein Kalbschnitzel ohne molekularer Veränderung würde sich wahrscheinlich wehren und beißen ;-))
Menü (Technik aus der Molekularküche):
> Kir Royal (Sphärisierung)
> Lachstartare mit Campari Orange und Olivenölgrieß (Garen mit Säure, Kaviar aus Campari)
> Tomatenconsommé mit Basilikumtagliatellini (Arbeiten mit Metil)
> Entenbrust mit Honigsauce & Thymianluft, grünen Äpfeln und Olivenölravioli mit Sellerie (Vakuumgarmethode, Garen im Papier oder Zellophan, Texturveränderung beim Olivenöl)
> Grünes Teeeis mit Himbeerschrot (Nitroeis, Kochen in flüssigem Stickstoff)
> Kaiserschmarren "-196" mit heißer Zwetschkenröstersulz
> Heißer Schokoladeschaum mit Eukalyptuswolke
> Drache à la Orange
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| Veranstaltungsort: |
Kochen in Wien |
| Strasse: |
Tourismusschule Wassermanngasse 12 |
| PLZ: |
1210 Wien |
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