Veganen Käse selber machen - die besten Rezepte mit veganem Käse

Pflanzliche Käse-Alternativen

„Käse“* ohne Milchprodukte – ist das möglich? Schmeckt das? Und warum will man überhaupt Käse essen, wenn man auf Milchprodukte in seiner Ernährung verzichtet?

Die beiden ersten Fragen lassen sich klar mit „Ja“ beantworten. Ja, Käse lässt sich ohne tierische Milchprodukte herstellen, und ja, diese alternativen „Käse“ schmecken hervorragend und sind noch dazu sehr vielfältig. Was den Verzicht auf tierische Milchprodukte angeht – nicht jeder tut das freiwillig. Daher reichen die Gründe, sich für veganen Käse zu interessieren, weit über eine vegane Lebensweise hinaus. Die Anzahl der auf dem Markt verfügbaren Produkte steigt aufgrund der wachsenden Nachfrage ständig. Doch nur die Käseherstellung in der eigenen Küche ermöglicht es, frische Produkte ganz nach den eigenen Vorlieben zu kreieren.

Was darf man erwarten?

Auch wenn bei der Herstellung veganer Käse die gleichen Techniken der Gerinnung, Fermentation und Reifung eingesetzt werden, wie bei Käse aus Tiermilch und einige der Rezepte im Buch von Marie Laforêt ganz bewusst die Namen bekannter Käsesorten tragen, sollten diese Produkte nicht unbedingt als Käse-Imitate gesehen werden, sondern eher als neuartige, pflanzliche Kreationen mit eigenem Geschmack und eigener Konsistenz.

Aus welchen Zutaten bestehen vegane Käse?

Am öftesten werden Sojaprodukte (Sojadrink bzw. -joghurt, Tofu, Tempeh) für die Herstellung veganer Käse verwendet. Sojadrink ist der einzige vegane Drink, der wie Tiermilch zur Gerinnung gebracht werden kann, und ist daher in sehr vielen Rezepten zu finden. Ungeröstete, ungesalzene Cashewkerne dienen ebenfalls sehr oft als Basis veganer Käse. Darüber hinaus werden andere Öl- und Hülsenfrüchte (vor allem Mandeln bzw. Sesam) sowie eingelegte Lupinenkerne (in internationalen Supermärkten erhältlich) verwendet. Agar-Agar, Kokosöl oder Stärke sorgen für die gewünschte Konsistenz des Käses. Damit diese Zutaten ihre Wirkung entfalten, muss die Käsemasse auf eine bestimmte Temperatur erhitzt werden und der fertige Käse anschließend einige Zeit im Kühlen rasten. In schnellen Rezepten und Frischkäse-Rezepten kommen diese Zutaten daher nicht zum Einsatz.

Für ein Endprodukt mit würzigem Geschmack und „käsigem“ Aroma sorgen Hefeflocken (in jedem Bioladen erhältlich), Zitronensaft und Misopaste, die aufgrund ihres fermentierten Geschmacks gerne verwendet wird. Außerdem kann die Käsemasse mit Zwiebel, Knoblauch, Senf, Kräutern und Gewürzen beliebig aromatisiert werden.

Soll der Käse fermentiert werden, eignen sich als Fermentationsstarter z. B. Réjuvélac, ein Getränk aus fermentiertem Vollkorngetreide, das man selbst ansetzen kann, Sauerkrautsaft oder Kombucha.


Rezepte

Frischkäse mit Oliven und Rosmarin

Einfacher Frischkäse aus wenigen Zutaten.

Gewürz-Gouda

Ein fester Käse mit delikatem, mildem Geschmack.

Veganer Hartkäse nach Parmesan-Art

Zubereitung in wenigen Minuten. Das ideale Rezept für Einsteiger!

Pflanzlicher Mozzarella

Schmelzfähiger, schnittfester Mozzarella.

Veganes Obers aus Ölfrüchten

Obers aus Cashewkernen.

Abgetropftes Sojajoghurt nach Labneh-Art

Sojajoghurt abtropfen lassen.



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