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Aus dem Inhalt – März 2012

Die Märzausgabe 2012

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Die „jungen Wilden“ sind da! – Kochen mit Kräutern aus Wald & Wiese

Wenn die Temperaturen langsam steigen und der letzte Schnee schmilzt, sprießen im Wald und auf der Wiese die ersten Kräuter. Für uns bedeutet das „nichts wie hinaus“ in die freie Natur, um uns mit den würzigen Frühlingsboten einzudecken. Und dann? Genießen wir Wildkräuterpalatschinken, Tofu-Brennnesselspinat-Strudel, Gundelrebenterrine und vieles mehr…
Verführerische Dufterlebnisse in der Küche versprechen die ersten Auszüge aus dem Buch „Aromaküche“. Ätherische Öle machen aus Karottensuppe, Schweinsfilet, Waffeln & Co neue überraschende Gaumenfreuden.
In unserem März-Einkaufskorb gibt es jede Menge frühlingshafte Gerichte mit saisonalen Zutaten wie einen Salat aus knackigem Rotkraut und Fenchel, ein Saiblingsfilet, das in feinem Kräuter-Gemüse-Fond schwimmt, oder zwei verschiedene Pesto-Varianten.
Doch auch die Süßspeisen kommen im März nicht zu kurz. Hier gibt vor allem Fruchtiges – von Topfenknödeln auf exotischem Fruchtragout bis zur Zitronentarte (gesüßt mit Stevia!) – den Ton an.
Nach dem Schlemmen wird in der Rubrik Gesund genießen diesmal gefastet. Aber so richtig. Wir stellen die Methode des ganzheitlichen Fastens nach Dr. Buchinger vor.
Im Beitrag zu den GenussRegionen haben wir den GenussWirt des Jahres aus Tirol, das Restaurant Perfler in Sillian besucht.

Leseranfragen
Dies & Das
Lexikon & Informationen: Stevia – natürlicher Süßstoff oder großer Bluff?
Kochen & Küche-THEMA – Die ersten Kräuter aus Wald und Wiese: Wildkräuterpalatschinken, Wildkräuter-Risotto mit gebratenem Fischfilet, Tofu-Brennnesselspinat-Strudel, Gundelrebenterrine, …
GENUSS REGION ÖSTERREICH: Der GenussWirt-Landessieger Tirol, das Restaurant Perfler und seine bevorzugten GenussRegions-Produkte
Kochen & Küche-EXTRA – Kochen mit ätherischen Ölen: Karottensuppe mit Limettenöl und Räucherforelle, Schweinsfilet „Aristo“, Rosensorbet mit Ylang-Ylang-Waffeln, …
Frisch aus dem Einkaufskorb im März – Winter ade, der Frühling naht! Rotkrautsalat mit Fenchel, Saibling im Gemüse-Kräuter-Fond, Krautrouladen im Speckhemd, Bärlauch-Pesto, …
Mehlspeisen und Desserts im März: Kardinalschnitten, Mandarinen-Topfen-Torte, Stehaufmanderln, Dänische Golatschen, Zitronentarte, …
Gesund genießen – Tee-Saft-Fasten nach Dr. Otto Buchinger: Karottensuppe, Überbackene Palatschinken mit Spinatfülle, Fünfkornbratlinge;
Gut & Günstig – Köstliche Gerichte für jeden Tag: Gebackener Schinken-Käse-Toast, Spaghetti-Kuchen, Giraffen-Reis, …
Getränke und Ansätze: Bier- & Rotweinlikör – Klassische Liköre, leicht & gut!