Amarant

Amarant (Amaranthus caudatus) gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse und zählt wie der Buchweizen oder die Quinoa zum Pseudogetreide.

Amarant weist einen höheren Eiweiß- und Mineralstoffgehalt auf als die meisten "echten" Getreidesorten. Er ist daher vor allem für Vegetarier eine wichtige Proteinquelle. Zudem enthält er viele ungesättigte Fettsäuren, reichlich Zink, Eisen und Kalzium und er ist sehr ballaststoffreich.

Amarantkörner können für Suppen, Aufläufe oder auch Süßspeisen verwendet werden. Durch Hitzezufuhr entsteht gepoppter Amarant, der sich durch ein fein-nussiges Aroma auszeichnet. Verwendung findet er beispielsweise in einem Knuspermüsli.