Topfen

Topfen oder auch Quark ist ein Milchprodukt und gehört zu den Frischkäsen. Er wird meist in drei Fettstufen angeboten: mager (10 % F.i.T.), cremig (20 % F.i.T.) und sehr cremig (40 % F.i.T.), auch die Konsistenz kann von glatt bis bröselig variieren. Topfen hat einen hohen Eiweiß- und einen relativ geringen Kaloriengehalt und ist in der Küche sowohl für süße als auch für pikante Speisen verwendbar. Wichtig für das Gelingen eines Gerichts ist die Wahl des richtigen Topfens, so wird beispielsweise für eine süße Topfenfülle eher cremiger, glatter Topfen und für Kärntner Kasnudeln sehr bröseliger Topfen verwendet.