Geröstete Leber
Geröstete Leber ist reich an Vitamin B12, Eisen und Zink. Reichen Sie zu diesem traditionellen Gericht Reis oder Salzerdäpfel.
Klassische Gerichte mit Innereien
Was kaum jemand weiß: Innereien sind vitaminreich und weisen zudem einen hohen Gehalt eines sonst nur in Fett vorkommenden Stoffes aus (Phosphatidylserin) der für Hirnleistung und Merkfähigkeit überaus wichtig ist. Aus gesundheitlicher Sicht ist ihr zeitweiliger Genuss also sehr anzuraten.
Wer Innereien selbst zubereiten möchte, findet hier die besten Innereien Rezepte mit Leber, Herz, Hirn, Bries, Mark, Kutteln und Mägen, Milz, Lunge, Niere und Zunge. Probieren Sie zum Beispiel klassisches Beuschel, Flecksuppe oder Klare Suppe mit Milzschnitten.
Buchtipp: Das Innereien-Kochbuch
Rezepte
Rindsuppe mit Leberschnitten
Diese traditionelle Rindsuppe mit Leberschnitten ist reich an Vitamin B12, Eisen und Zink.
Eingemachtes Kalbsbries
Das Bries kann mit ein wenig abgeriebener Zitronenschale und einigen Tropfen Zitronensaft verfeinert werden. Dazu Semmelknödel oder Bauernknödeln reichen.
Paniertes Kalbsbries
Die Thymusdrüse bei Kalb und Lamm wird in der Küchensprache Bries genannt. Diese Drüse steuert die Ausbildung der Immunabwehr und ist tätig, solange das Tier wächst, später bildet sich diese Drüse zurück. Vom Aussehen her ähnelt es dem Hirn, es ist zart und fast weiß, ist jedoch von der Konsistenz her etwas fester.
