Funktionelle Lebensmittel sind Nahrungsmittel, die zusätzlich zu ihrem Nähr- und Genusswert eine positive gesundheitliche Wirkung auf unseren Körper ausüben. Die Natur liefert uns eine Fülle an funktionellen Lebensmitteln, die eine Vielzahl an gesunden Inhaltsstoffen enthalten, vorausgesetzt, wir bauen diese regelmäßig in unseren Speiseplan ein. Daneben gibt es mittlerweile viele Produkte, die von der Nahrungsmittelindustrie als „Functional Food“ propagiert und angeboten werden.
Gesund genießen
Viele Menschen sind von Laktose- und Fructoseunverträglichkeit, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Gicht und Rheuma betroffen. Aber auch gewisse Lebensabschnitte wie Schwangerschaft oder Stillperiode bzw. unterschiedliche berufliche Tätigkeiten erfordern einen besonders ausgewogenen Speiseplan.
Seit Dezember 2009 bringt die Kochen & Küche-Serie "Gesund genießen" nun schon monatlich einen Beitrag über gesunde Ernährung sowie passende Rezepte für Menschen mit speziellen Bedürfnissen.
Sie liefern um ein Vielfaches mehr an Vitaminen und Spurenelementen als ausgewachsene Pflanzen, wirken nachweisbar gegen Krebs und bringen neue Geschmackserlebnisse in die Küche. Keimpflanzen sind in den USA oder in Neuseeland als „Health-Heroes“ bekannt und bereits im Handel erhältlich. Der neue Trend ist auch bei uns immer mehr im Kommen!
Überall auf der Welt hat Brot eine lange Tradition und gilt als Grundnahrungsmittel. Es hat zudem eine große symbolische und spirituelle Bedeutung. Bei bestimmten Feierlichkeiten und religiösen Festen werden traditionelle Brote (Gebildbrote) gebacken und verschenkt. Und nicht nur in ländlichen Gegenden gewinnt das Brotbacken (wieder) an gesellschaftlicher Bedeutung.
Von Daniela Grach
Kohlenhydrate zählen mengenmäßig zu den wichtigsten Hauptnährstoffen (Makronährstoffen) in der menschlichen Ernährung. Bei ihrer Verdauung wird Energie (Kalorien/Joule) freigesetzt, und es entstehen Grundbausteine für unseren Körper. Laut ernährungswissenschaftlichen Empfehlungen sollte man täglich mindestens 2–5 Gramm Kohlenhydrate pro Kilogramm Körpergewicht zu sich nehmen, der Bedarf richtet sich nach dem Gesamtenergiebedarf. So sollen mindestens 45 bis 60 Prozent der täglich aufgenommenen Nahrungsenergie in Form von Kohlenhydraten zugeführt werden.
