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onlineredaktion / 31.03.2014

Rinds- oder Sojaburger?

Die Sensorikum
Fokusgruppe wurde zu ihrem Fleischkonsum befragt und liegt mit ihren Antworten im
österreichischen Durchschnitt. Auf die Frage „Essen Sie tierische Lebensmittel?“
outeten sich 4% als Vegetarier, 3% als Veganer und 13% als Flexitarier.

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Die Sensorikum
Fokusgruppe wurde zu ihrem Fleischkonsum befragt und liegt mit ihren Antworten im
österreichischen Durchschnitt. Auf die Frage „Essen Sie tierische Lebensmittel?“
outeten sich 4% als Vegetarier, 3% als Veganer und 13% als Flexitarier.

Österreich bleibt seinem Schnitzel treu - vorerst! Laut
einer Umfrage des Marktforschungsinstituts KeyQuest gehört die Zunahme von
Vegetariern und Veganern zu den wichtigsten Ernährungstrends bis 2024. Der
Anteil der Vegetarier liegt derzeit bei 3,5%, bis 2024 wird ein Anstieg auf
5,9% erwartet. Die aktuelle Umfrage der Sensorikum Fokusgruppe bestätigt dieses
Ergebnis. 80% der Sensorikum Fokusgruppe haben sich als Fleischesser geoutet.
13% sind Flexitarier und verzichten an mindestens einem Tag pro Woche auf
Fleisch. 3% der Sensorikum Fokusgruppe leben vegan, 4% leben vegetarisch.

Das Plädoyer von Ernährungswissenschaften und
Umweltorganisationen für eine Reduktion des Fleischkonsums hat sich zu einem
spannenden Trend Richtung vegetarisch und vegan entwickelt. Daraus entstand die
Konsumentengruppe der Flexitarier Bei einer Studie der Wageningen UR gaben drei
Viertel der Befragten an, dass sie mindestens einen “fleischfreien” Tag pro
Woche leben und 40% verzichten sogar an drei Tagen in der Woche auf
Fleischprodukte. Es gibt also nicht nur einen Anstieg an Vegetariern, sondern
parallel dazu auch eine Reduktion des Fleischkonsums.

Aus sensorischer Sicht ist es
sehr spannend, wie sich der Markt für Fleischersatzprodukte entwickelt. Das
Angebot an Fleischersatzprodukten wird immer größer und übertrifft die bekannten
Produkte auf Sojabasis – doch nicht alle Produkte werden aufgrund ihrer
sensorischen Eigenschaften vom Verbraucher akzeptiert. Die niederländischen
Vegetarian Butcher haben eine Produktlinie auf pflanzlicher Basis entwickelt,
die von Burgern über Hackfleisch bis hin zu fischfreiem Thunfisch reicht. Neue
Lebensmittel auf Basis von pflanzlichen Proteinen wurden im Projekt LikeMeat
entwickelt. Die entwickelte hühnerfleisch-ähnliche Produktcharakteristik mit
einer faserigen, muskelfleisch-ähnlichen Struktur ist verblüffend nahe am
echten Fleisch.

Elisabeth Buchinger, Leitung
Fachbereich Sensorik: „Der Bedarf an Alternativen zu herkömmlichen Fleischprodukten
ist durchaus gegeben und auch die Konsumentengruppen, die immer öfter auf
Fleischprodukte verzichten werden größer. Die große Herausforderung besteht
darin, nicht nur „gesündere“, sondern auch geschmacklich ansprechende Produkte zu
entwickeln. Besonders die Konsistenz ist sehr wichtig für die Verbraucher.“

Die Sensorikum Fokusgruppe
besteht aus 170 Personen aus der Lebensmittelindustrie, dem Handel, der
Landwirtschaft, von Behörden und von Hochschulen. Die Fokusgruppe wird von
Sensorikum alle zwei Monate per E-Mail zu aktuellen Themen befragt.

 

Weitere Informationen unter: www.sensorikum.at oder www.facebook.com/sensorikum

 

Weitere Infos

Vegetarisch Grillen

Grillen

 

Wintergrillen

 

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